苹果品种繁多，分类方式多样，以下从用途分类、颜色与外观分类、成熟期分类、产地与特色分类四个维度进行详细介绍：

　　一、按用途分类

　　1.鲜食品种

　　红富士：果形圆润，遍体通红，果肉紧密脆甜，耐储存，是栽培广泛的品种之一。

　　嘎啦：果实中等大，金黄色阳面带红晕，肉质细脆酸甜，早熟品种，适合鲜食。

　　花牛：甘肃天水特产，果形高桩五棱突出，肉质松脆汁多，香气浓郁，可鲜食或加工。

　　蛇果（红元帅）：美国品种，深红色有棱角，果顶五凸起，口感脆甜后变粉，适合鲜食或制成果酱。

　　2.烹调品种

　　国光：果实扁圆，酸甜适中，肉质脆硬，耐储存，常用于烘焙或炖煮。

　　澳洲青苹：果皮青绿，酸度高，适合榨汁、制作苹果派或酸味甜品。

　　黄元帅（金冠）：果肉细腻，初摘脆甜，存放后变绵软，适合做苹果泥或宝宝辅食。

　　3.酒用品种

　　部分酸度高、单宁含量适中的品种（如某些专用酿酒苹果）会用于苹果酒或苹果白兰地生产，但此类品种在鲜食市场较少见。

　　二、按颜色与外观分类

　　1.红色系

　　红富士：鲜红或浓红，色泽艳丽。

　　蛇果：深红色，果形棱角分明。

　　花牛：鲜红或浓红，果面光滑亮洁。

　　2.黄色系

　　黄元帅（金冠）：果皮金黄，阳面带红晕。

　　维纳斯黄金：果皮黄色，套袋栽培后果肉均为黄色，甜度高无酸味。

　　3.绿色系

　　澳洲青苹：果皮青绿色，口感酸度高。

　　王林：果皮黄绿色，带条纹，口感清甜。

　　4.特色外观

　　红色之爱（红肉苹果）：果肉果皮均为红色，含抗氧化物质，口感甜或浓酸，部分用于鲜食或观赏。

　　丑苹果：如四川大凉山、云南昭通产，外观粗糙但甜度高，易形成冰糖心。

　　三、按成熟期分类

　　1.早熟品种（7-8月成熟）

　　嘎啦：7-8月成熟，酸甜适口。

　　鲁丽：7月底至8月上旬成熟，口感脆甜无酸感。

　　秦阳：7月中下旬成熟，果型端正，酸甜适中。

　　2.中晚熟品种（9-10月成熟）

　　红富士：9月下旬至10月上旬成熟，耐储存。

　　蜜脆：9月上旬成熟，口感脆甜带酸，耐储存。

　　秦冠：10月中下旬成熟，果皮暗红，肉质细脆。

　　3.晚熟品种（10月后成熟）

　　瑞雪：成熟期与富士相近，果肉细嫩脆甜，耐储存。

　　寒富：10月成熟，抗寒性强，果形端正，甜度高。

　　四、按产地与特色分类

　　1.地理标志产品

　　阿克苏苹果（新疆）：昼夜温差大形成冰糖心，甜度高汁多无渣。

　　洛川苹果（陕西）：主栽富士系，果形端正，色泽艳丽。

　　栖霞苹果（山东）：主栽红富士，口感脆甜，香气浓郁。

　　花牛苹果（甘肃）：元帅系品种，果形高桩，风味独特。